製作滷肉不柴的方法主要包括以下幾個步驟：
選擇食材：使用牛腱子肉，因為其外層有筋膜，肉質有嚼勁且不易柴。
浸泡牛肉：將牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，以泡出牛肉中的血水和雜質，同時讓牛肉更容易熟透。
焯水處理：將浸泡好的牛肉放入冷水中焯水，用冷水下鍋可以更好地去除血水和雜質。
滷製過程：滷製時掌握好火候，先用大火燒開，然後轉小火滷煮1.5到2個小時，滷好後讓牛肉在滷水中浸泡1到2個小時，以增加牛肉的入味程度。
調味和香料：在滷水中加入適量的鹽、花椒、大料（如八角、桂皮、香葉等）和其他調味料（如生抽、老抽、甜麵醬等），以增加滷肉的風味。
後期處理：滷肉完成後，讓牛肉在滷水中浸泡一段時間，使肉質更加軟嫩，然後撈出切成片狀，即可食用。
以上步驟可以幫助您製作出肉質不柴、口感醇厚的滷肉。