鮓辣椒是一種將辣椒與米粉等原料混合發酵製成的調味品，常用於炒菜或烹飪中增加風味。以下是鮓辣椒的一種常見做法：
準備新鮮的紅辣椒，清洗乾淨後去除蒂部，瀝乾水分。
將辣椒剁成細末或用攪拌機打成細碎，加入適量的食鹽拌勻。
準備粘米粉（或糯米粉、苞谷面等），與辣椒末混合均勻，辣椒與米粉的比例大約為1:1或根據個人口味調整。
將拌好的辣椒米粉裝入乾淨的罈子或容器中，容器內最好無油無水，有助於長期保存。
在壇口倒入清水，密封容器，放置陰涼處發酵。發酵時間根據不同方法，一般在15天到21天左右。
發酵完成後，鮓辣椒即可用來炒肉、蒸菜或煎制。
此外，還有將辣椒和米粉混合後直接炒制的方法，這種方法不經過發酵，製作時間更短。可以根據個人喜好和當地食材的可用性選擇合適的做法。