鮮味是什麼味

比較淡的味道

鮮味是人的五種基本味覺之一，與其他四種基本味覺酸、甜、苦、鹹不同，鮮味主要由特定的氨基酸和核苷酸引發，如穀氨酸、肌苷酸和鳥苷酸等。這些成分通常存在於富含蛋白質的食物中，如肉類、魚、蝦蟹等。鮮味被視爲高質量蛋白質的信號，告訴人們食物中含有大量易於吸收的蛋白質。

鮮味是一種比較淡的味道，要品嚐出較純的鮮味，需要避免過度烹飪，以免其他味道掩蓋了鮮味。此外，鮮味是一種必須口鼻配合才能感受到的味道，感冒時可能會影響對鮮味的感受。