鮮酵母是什麼

鮮酵母是一種沒有經過乾燥或造粒工藝的酵母，含水量約爲70%，通常呈塊狀、淡黃色，主要由酵母菌種在糖蜜等培養基中經過擴大培養和繁殖、分離、壓榨而成。

鮮酵母是一種活性較高的酵母，具有強壯的生命活力，富含蛋白質、多種維生素和礦物質，常用於麪包、蛋糕等烘焙食品的製作中。鮮酵母的發酵速度快、發酵風味足，使用成本相對較低。使用時，可以直接將鮮酵母搓碎均勻撒在麪粉上，或者將其溶解在水中後加入麪糰。鮮酵母的保質期及保存條件是在通風良好的冷庫中，0~4℃條件下可以保存45天，不適宜冷凍。