鮮銀耳涼拌是一種美味又健康的菜餚，做法相對簡單。首先需要準備好銀耳，用涼水泡發，直到銀耳充分膨脹變軟，一般需要幾個小時。泡發後，清洗銀耳，剪去硬根並撕成小朵。接著，在沸水中焯燙銀耳約1分鐘，以去除雜質和細菌，焯燙後立即放入涼白開水中過涼，以防止銀耳過熱變軟，然後擠乾水分備用。
在準備銀耳的同時，可以處理其他配料。例如，黃瓜切段後用白砂糖醃出水分；小米辣、香菜、蔥段、西紅柿等切好備用。將所有配料放入一個大碗中，加入蒜末、熟芝痲、辣椒麵、花生米、熱油等調味料，以增加風味。最後，加入適量的鹽、雞精、香醋、生抽和香油等調味，攪拌均勻即可食用。
需要注意的是，銀耳的泡發和焯水過程很重要，它們直接影響銀耳的口感。同時，調味料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。