鯽魚餅的做法如下：
準備鯽魚。將鯽魚清洗乾淨，並在魚的兩面切上幾刀，方便烹飪時入味。
醃製鯽魚。在鯽魚上撒上適量的食用鹽、八角和花椒，用手抓拌均勻，醃製十五分鐘。
和麪。準備麪粉、溫水、少量食用油，將麪粉和溫水混合，加入食用油，和成麪糰，醒發半小時。
準備輔料。準備蔥段、薑片、蒜片、線椒和幹辣椒等輔料。
煎鯽魚。在鍋中倒入適量食用油，油熱後，將鯽魚兩面沾上少許麪粉下鍋煎至微黃定型，翻面繼續煎另一面。
燉鯽魚。在鍋中再次放入食用油，下入蔥姜、花椒、八角和幹辣椒炒出香味，加入適量清水，將煎好的鯽魚放入鍋中，調味後蓋上鍋蓋燉十分鐘。
製作麪皮餅。將醒好的麪糰分割成小劑子，蘸少許清水後均勻地貼在鍋邊，蓋上鍋蓋繼續燜十分鐘，期間轉大火燒熱鍋邊，防止面塊脫落。
完成。十分鐘後轉大火收汁，同時把麪餅的底殼烤脆，鯽魚餅製作完成。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。