殺鱔魚有多種方法，可以根據個人情況和偏好選擇。以下是幾種常見的殺鱔魚的方法：
摔暈法。用一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，然後可以更從容地宰殺。
固定法。將摔暈的鱔魚頭部用釘子固定在木板上，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順着魚肚劃至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨。
開水燙死法。對於不敢活宰鱔魚的人，可以先用開水燙死鱔魚，然後再剖殺加工，這種方法是將鱔魚放入沸水中，蓋住並燜幾分鐘，直到鱔魚嘴張開、身體捲曲，然後撈出浸入冷水中，清洗並剖腹取肉。
直接宰殺法。先將鱔魚頭部用刀背拍一下，使其昏迷，然後用刀口將鱔魚頸部、脊椎宰斷，用剪刀從鱔魚頸部向尾部剪下去，剖開腹部，取出內臟，然後剔除脊骨。
每種方法都有其優缺點，可以根據個人經驗和偏好選擇最適合自己的方法。在處理鱔魚時，注意安全，避免被刀具或鱔魚傷到。