清燉鱸魚的做法如下：
準備一條幹淨的鱸魚，清洗並處理乾淨，包括去除內臟和魚鱗。
在魚身上切幾刀，這樣有助於烹飪時入味。
準備一些蔥段和薑片。
在鍋中加水，水開後放入鱸魚、薑片、蔥段和少量米酒。
蓋上鍋蓋，用中小火煮約5到8分鐘，直到魚肉熟透。
煮好後，加入蔥段和鹽調味即可。
香辣水煮魚片的做法如下：
將鱸魚洗淨，去掉魚骨，將魚肉切成薄片。
把切好的魚片放入盆中，加入鹽、料酒、澱粉和蛋清抓勻後醃製10分鐘。
燒開一鍋水，加入少許鹽，放入白菜煮熟後撈出瀝乾水分鋪在碗底。
另起鍋燒熱油，油熱後放入花椒、姜蒜末爆香，加入豆瓣醬。
然後倒入適量清水，加入鹽和醬油，放入魚頭和魚骨煮沸。
將煮好的魚頭、湯汁和魚片倒入鋪有白菜的碗中，撒上蔥花和香菜即可。
這兩種做法都能很好地展現鱸魚的風味，清燉鱸魚突出的是魚的原味，而香辣水煮魚片則加入了辛辣調料，呈現出不同的風味。可以根據個人口味選擇適合的做法。