製作鳳梨餡的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇熟透的鳳梨，去除外皮和硬芯，將果肉切成小塊或片狀。
將鳳梨放入紗布中擠出果汁，硬芯切成小塊或用榨汁機打成果泥。
將鳳梨果汁、硬芯果泥、白砂糖（或黑糖）、麥芽糖、黃油等材料放入不粘鍋中，用小火慢慢熬製。
不斷攪拌，直到水分蒸發，鳳梨餡變得濃稠並能抱成團，這個過程需要耐心，以免糊鍋。
熬好後，讓鳳梨餡完全冷卻，此時應該不沾手，可以輕鬆抓成團。
鳳梨餡做好後，可以用來製作各種點心，如鳳梨酥、月餅等。
此外，也可以根據個人口味調整糖分和添加其他食材，如檸檬汁等。以上做法僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。