炸鳳尾魚的做法如下：
準備鳳尾魚。從超市購買鳳尾魚，並將其清洗乾淨。
處理鳳尾魚。在鳳尾魚的兩面各劃兩三刀，以便更好地醃製和炸制。
醃製鳳尾魚。加入適量的料酒、白鬍椒粉、鹽，再放入蔥姜抓勻，醃製半小時。
掛糊。醃製好後，挑出蔥姜。首先打入一箇雞蛋清，讓每條魚都沾上雞蛋清，然後加入適量的澱粉，使每條魚都裹上澱粉。
炸制鳳尾魚。在鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚放入鍋中炸至微微金黃，撈出後再次放入鍋中復炸，直至金黃。
完成。炸好的鳳尾魚外表金黃酥脆，內裏魚肉嫩滑。
此外，如果使用飛利浦Airfryer進行炸制，可以將鳳尾魚蘸滿玉米粉，調至180℃預熱3分鐘後，將鳳尾魚放入炸鍋中，烹飪時間12分鐘，並在第5分鐘時取出炸鍋將鳳尾魚翻面繼續烹飪。