鳳梨酥的起源有多種說法：
1. 早在明清時期，台灣民間就有製作鳳梨酥的習慣，當時許多大陸移民都會製作鳳梨酥，而福建人最擅長製作。為了迎合市場需要，有些廠商在製作過程中加入龍眼製成“龍鳳”結合的名稱。
2. 另一種說法是鳳梨酥原本是宮廷糕點，由鳳梨（閩南語“鳳梨”與“旺來”諧音）做成酥皮，內餡是鳳梨餡。明末清初時期，中原地區戰亂不斷，製作技術流傳到台灣後受到當地氣候影響，逐漸改良為現在的鳳梨酥。
關於鳳梨酥的歷史故事並沒有一個確定的答案，這些說法都是基於對鳳梨酥起源的推測和想像。
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