醃製鴨子的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
傳統醃製。宰殺鴨子後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，然後放入滷缸醃製。醃製時間根據季節不同而有所變化，例如11月至次年1月需醃製96小時，8月至10月則需醃製12小時。醃製後，用竹片撐開鴨體，風乾水分，再用穀殼微火翻烤約3分鐘。
鹽水醃製。將鴨子洗淨，用蔥姜水浸泡約2小時，去除血水和腥味。準備炒好的花椒鹽，均勻塗抹在鴨子內外，尤其是大腿、胸部、頸部等肉厚部位。醃製2小時後，放入冰箱冷藏。之後，將鴨子放入煮開的滷水中，浸泡約2小時，然後撈出晾乾。
五香醃製。準備小料（如花椒、幹椒、胡椒、八角、桂皮等），用小火炒制食鹽和五香粉，然後塗抹在鴨子上。醃製4至7天后，清洗並晾曬鴨子，自然風乾半個月左右。
以上方法均可根據個人口味和習慣進行調整。醃製鴨子時，確保鴨子充分醃製和風乾，以達到更好的口感和風味。