滷鴨肝的過程涉及多個步驟，包括浸泡、飛水、加入香料和調味料烹煮，以及浸泡入味。以下是詳細的步驟說明：
浸泡去血水。將鴨肝在清水中浸泡1小時以上，期間多次換水，以去除血水。
飛水去腥味。將浸泡好的鴨肝放入冷水鍋中，加入少量白酒去腥。待水開後撇去浮沫，煮3分鐘後撈出。
準備香料和調味料。準備生薑片、大蔥段、桂皮、香葉、小茴香、花椒、白芷等香料，以及鹽、醬油、料酒、糖等調味料。
煮製。將鴨肝和香料、調味料放入鍋中，加入足夠的水。大火煮開後轉小火，煮15到20分鐘。
浸泡入味。將煮好的鴨肝在滷水中浸泡2到3小時，或直至完全入味。
切片食用。滷好的鴨肝可以切片直接食用，或搭配醋、蒜汁等調味料食用。
這個過程中，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。滷製完成後，鴨肝應具有濃郁的香味和嫩滑的口感。