鴨血冬粉湯是南京的傳統名菜，屬於金陵菜系，以鴨血、鴨腸、鴨肝等為主要原料，搭配鴨湯和冬粉製作而成。這道菜以其口味平和、鮮香爽滑而聞名，適合南北各地食客的口味。
在南京，鴨血冬粉湯不僅是一種美食，更是當地著名的「鴨都」的象徵。南京人自古以來喜愛食用鴨饌，鴨血冬粉湯作為其中的代表，不僅體現了當地對鴨制菜餚的獨特偏好，也融合了傳統金陵鹽水鴨的製作技藝。
製作鴨血冬粉湯的過程中，各地可能會有所改良以適應不同地區的飲食特色。但無論哪種做法，都保持了其獨特的風味。例如，南京的鴨血冬粉湯以整鴨熬製的湯底著稱，強調了鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑和鴨肝的綿軟，再配上Q彈有嚼勁的冬粉，形成了一道難以忘懷的美食體驗。