滷鵝掌的做法可以分為準備鵝掌、製作滷水和滷製鵝掌幾個步驟。以下是詳細的滷鵝掌步驟：
準備鵝掌。首先，使用鋼絲球將鵝掌表面清洗乾淨，以減少異味，洗淨後控乾水分備用。
製作滷水。準備滷料，包括小茴香、白芷、桂皮、丁香和花椒，以及蒜頭、小蔥和薑片，在鍋中燒熱油，下入滷料翻炒至香味散發，然後將滷料放入滷料袋中綁緊備用。
炒蔥油。在油溫五成熱時下入蔥段，中火慢炒兩分鐘至金黃，撈出蔥段，保留蔥油。
炒糖色。在鍋中燒熱油，下入白糖炒至棗紅色，加入清水和少許醬油、鹽，下入蒜頭、薑片和胡椒粉攪拌均勻，再倒入蔥油和滷料袋，煮沸後轉中小火煮四十分鐘，關火後浸泡四十分鐘。
滷製鵝掌。將鵝掌放入冷水中加料酒去腥，水開後撈出洗淨，放入鍋中加蔥姜、痲椒、辣椒、冰糖、火鍋底料、鹽、雞精、醬油、老抽、蚝油和啤酒，再加適量水沒過鵝掌，小火燉四十到五十分鐘。
完成。滷製完成後，打開鍋蓋，用筷子小心地夾出鵝掌。
這種做法可以使鵝掌入味且口感鮮美。可以根據個人口味調整滷料的種類和比例。