家禽鵝生下的卵
鵝蛋是家禽鵝生下的卵，新鮮出爐的鵝蛋必須烹飪後食用。其蛋白質的含量低於雞蛋，脂肪的含量高於其他蛋類。鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質，其質地較粗糙，腥味較重。食味不及雞鴨蛋，鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內。含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣的含量較多，也更容易被人體吸收利用。蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。每100克鵝蛋含熱量196千卡，蛋白質11.1克，脂肪15.6克，碳水化合物2.8克。膽固醇爲704毫克，維生素A爲192微克。