滷水有多種含義，包括但不限於：
滷水在烹飪上，是中國粵菜、川菜以及許多小喫中常用的一種調味料。它是以多種香料煮成的醬油，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，熬製數小時而成。滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。
滷水在化學上，指的是一種礦化很強的水，是鹽類含量大於5%的液態礦產，常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。滷水的學名爲鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中，也可以用來製作豆腐。