滷水雞的製作步驟如下：
準備一隻洗淨的老母雞。老母雞更適合滷製，因爲其肉質耐滷，皮脆，口感有嚼勁。
提前配製好的香料加入適量的清水，洗掉香料裏面的雜質，然後放入鍋中。加入兩大勺食用鹽，鹽儘量放多一點。
另起鍋放入適量的食用油，放入一勺白糖炒糖色。炒製成棗紅色時，再加入適量的開水。
把糖色倒入鍋中。將老母雞放進鍋中燙十秒，拎起來放下去，重複三次，讓雞適應水溫，雞皮纔不容易破，然後把雞完全浸泡在滷湯中。
開小火滷製九九八十一分鐘，然後關火燜至二十分鐘左右。
用筷子把雞撈出來，放在盤子上。放涼以後放在菜板上，從中間下刀一分爲二。先切掉雞腿，再切掉雞翅膀，把雞腿和雞翅膀剁成小塊，擺在盤子的下面。
用刀把雞肉剁成條，做好以後整齊地碼入盤中。放上提前切好的青紅椒絲點綴一下，再配上提前調製好的料汁。
這樣一道色澤金黃、味道醇香的滷水雞就製作完成了。