製作鹹牛肉的方法有多種，以下是兩種常見的做法：
鹹牛肉的做法一。首先將鹹牛肉浸泡在冷水中一天，期間換水多次以去除多餘的鹽分，然後煮至軟爛，撈出放涼並切成小片，準備香芹、小蔥、小米椒、姜和蒜，切好備用，在鍋中燒熱油，下蔥薑蒜和小米椒爆香，再加入牛肉翻炒，加入料酒、生抽、雞精和十三香調味，最後加入香芹和紅油，炒至香軟即可出鍋。
鹹牛肉的做法二。首先準備一箇2.5千克的平板鹹牛肉，用上色液、大蒜粉和洋蔥粉醃製，然後將醃製好的鹹牛肉放入密封的塑料袋中，使用食品真空封口器密封，放入慢煮容器中，設定溫度165華氏度（約74攝氏度）並定時10小時，慢煮後將牛肉取出，冷卻後切片即可。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味和喜好選擇適合的方法。