製作鹹肉的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備食材。選擇適合製作鹹肉的肉，如五花肉或豬腿肉，約5至10公斤。同時，準備花椒、八角、食鹽、白酒等調料。
清洗肉塊。將肉塊清洗乾淨，去除表面的毛髮和油脂，但注意不要用水洗，因為水會使肉變質。
醃製肉塊。將清洗乾淨的肉塊放入一個大缸或容器中。首先，在肉塊上均勻抹上炒熱的花椒鹽，然後加入適量的白酒，以增加香味並防止變質。確保肉塊的每一面都均勻塗抹了調料。
晾曬和保存。將醃製好的肉塊掛在陰涼通風的地方晾曬，直到肉表面乾燥且略帶油光。晾曬時間根據具體環境和肉塊大小而定，一般需要2至7天。晾曬完成後，將肉塊放入密封容器中，如保鮮袋或密封盒，並存放在乾燥通風的地方，或直接放入冰櫃冷凍保存。
此外，鹹肉的做法還有許多變化，例如在醃製過程中加入其他調料如五香粉、醬油等，或者在晾曬前用高度白酒和米醋混合液塗抹肉塊表面，以增加風味並防止蚊蟲接近。每種做法都有其獨特的風味和製作技巧，可以根據個人口味和偏好進行調整。