小炒牛肉的醃製方法主要包括以下步驟：
將牛肉切成薄片，然後將牛肉放入碗中。
準備姜切成薄片，再切成薑絲，小蔥切成長段，加入少許花椒，倒入適量的溫水。將蔥姜水分多次倒入牛肉中，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收蔥姜水的汁液。
加入一勺胡椒粉，一勺生抽，半個雞蛋清，一勺澱粉，然後充分抓拌均勻。
加入適量食用油，攪拌均勻，加食用油可以鎖住牛肉中的水分，防止炒時粘連。
準備青紅椒切絲，蒜切成小塊，小蔥切成長段，姜切成小丁。
在鍋中倒入食用油，油溫燒至八成熱，倒入醃好的牛肉，用筷子快速劃散，炸至牛肉變色即可。
這種醃製方法可以使牛肉更加鮮嫩，減少肉質發柴的風險。