鹹肉粥的做法有多種變化，這裡提供一種常見的做法作為參考。首先需要準備的材料有：大米、鹹肉、皮蛋（或鹹蛋）、蔥花、薑絲、料酒、鹽、雞精等。具體步驟如下：
將大米淘洗乾淨，用適量的水浸泡一段時間，以便煮粥時米粒更易熟透。
鹹肉可以提前醃製，一般使用豬肉，加入適量的鹽和油拌勻，醃製時間至少半小時到一晚。
將浸泡好的大米和鹹肉放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後轉小火慢煮，期間可適當攪拌以防粘底。
根據個人喜好，可以加入皮蛋（或鹹蛋）切碎後放入粥中繼續煮。
煮至米粒軟爛，粥稠適中時，加入調味料如鹽、雞精調味。
最後撒上蔥花和薑絲提香，攪拌均勻後即可關火享用。
這是一種基本的鹹肉粥做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。