鹹菜乾是一種具有獨特風味和製作工藝的乾菜，主要原料為冬耕的鮮嫩潮菜或嫩蘿蔔。它不僅色澤烏黑油亮，香氣濃郁，而且味道鹹中帶甘，深受人們喜愛。鹹菜乾的製作過程精細，便於貯藏，食用方便，適合各種烹飪方式，如清蒸、乾炒和泡湯等。在燉食肉類時，鹹菜乾能增加食物的香味，使其更加醇厚，油而不膩；在烹調葷素小菜時，則能提供辛鹹而清香的味道，誘人食慾，幫助消化，甚至有助於減肥。
鹹菜乾的歷史可以追溯到玉林地區，那裡的人們有製作菜乾的習慣，一季製作，四季可食。玉林地處桂東南，氣候溫暖濕潤，是生產菜乾的良好原料基地。每年秋收後，農戶會大量種植潮菜，以供製作菜乾之用。製作鹹菜乾的過程包括削去菜梗、洗淨去泥沙雜質、曬乾、用鹽醃製、再次曬乾等步驟，這一過程會重複多次，以確保菜乾的品質和風味。
鹹菜乾可以用於調製各種菜餚，例如鹹菜扣肉、鹹菜炒肉末、鹹菜魷魚煲等，都能展現出其獨特的美味和風味。此外，鹹菜乾也可以用來蒸臘肉或排骨，這樣的搭配能使菜餚更加美味。
總的來說，鹹菜乾是一種具有豐富風味和獨特製作工藝的食品，它不僅在玉林地區有著悠久的歷史和廣泛的套用，而且在全國範圍內也受到人們的喜愛和追捧。