製作美味的鹹菜，可以嘗試多種方法。以下是一些流行的鹹菜做法：
醃白菜。將白菜葉洗淨晾乾後切成塊，用鹽醃製一晚上脫水。擠乾水分後，加入小米椒、糖和米醋，醃製3天左右。
雙色蘿蔔丁。胡蘿蔔和白蘿蔔切丁後，用鹽醃製1小時。擠乾水分後，加入小米椒、檸檬片、糖和白醋，攪拌均勻後冷藏5小時。
醃黃瓜。黃瓜切條，用鹽醃製半天後晾乾。加入醬油、糖、白酒和花椒油，醃製一晚上。
涼拌蒜苔。蒜苔焯水後撕成條，加入小米椒和蒜末，淋上鹽、麻油、生抽和涼白開調成的汁。
涼拌雜蔬。包括木耳、腐竹、胡蘿蔔、黃瓜等，加入蒜茸、辣椒和醋調味，最後淋上涼白開。
醬八寶菜。由多種蔬菜混合醃製而成，通常包括白菜、黃瓜、蘿蔔等，加入醬油、糖等調味。
醃糖蒜。鮮蒜剝皮後泡水一天，加鹽醃製後，加入紅糖、醋和鹽製成的調味汁醃製。
醃辣韭菜花。韭菜花加生薑、辣椒切碎後，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封醃製。
醃西紅柿。西紅柿去皮後，加入鹽醃製7天，可用於炒菜或做湯。
酸甜蓮藕。蓮藕切片加鹽醃製後，加入白糖、醋等調味料煮製。
每種鹹菜都有其獨特的風味和製作方法，可以根據個人口味選擇適合的食譜。