淹鹹菜的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備要醃製的蔬菜，如螺絲椒、胡蘿蔔、黃瓜等，清洗乾淨後切成條狀或塊狀。
準備大蒜片、生薑絲、洋蔥絲等調料，可以根據個人口味調整。
製作調料汁，鍋中燒油，放入香料（如大料）炸香，然後加入生抽、香醋、老抽、冰糖等調味料，攪拌均勻後放涼。
將切好的蔬菜與調料混合，放入罈子或密封容器中。
加入適量的鹽，可以根據蔬菜的量調整鹽量。
加入準備好的調料汁，確保汁液剛好淹沒蔬菜。
封好容器，放在陰涼通風處，醃製時間根據蔬菜種類和個人口味而定，一般需要幾天到一周。
需要注意的是，醃製過程中要避免沾油，以防變質，同時也要定期檢查容器內的水分，保持適宜的濕度。