炒鹹菜的美味做法有很多種，以下是幾種流行的做法：
傳統炒法。將鹹菜切成薄片，然後切成細絲，清洗幾遍以降低鹹度，擠幹水分，準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒，先在鍋中加熱油，炒香肉絲，然後加入蔥薑蒜、辣椒和花椒，最後加入鹹菜絲猛火爆炒，加入生抽、老抽、白鬍椒粉和十三香調味，最後加入青紅辣椒增加辣香味。
素炒法。將醃製好的鹹菜洗淨擠幹水分，切碎，準備香乾、小米椒、大蒜和老薑，切碎備用，在鍋中加熱油，先炒香香乾和小米椒，然後加入鹹菜翻炒，適量添加調味料如老抽和醋。
辣炒法。將鹹菜切絲，用清水浸泡後擠幹水分，準備蔥、辣椒和蒜，在鍋中加熱油，先炒香蔥、辣椒和蒜，然後加入鹹菜絲翻炒，加入醬油和水蓋蓋燜煮片刻，最後加入青椒和適量調味料。
創新炒法。將鹹菜切絲後清洗並擠幹水分，準備蔥、姜、青紅辣椒和香菜，在鍋中加熱油，先炒香辣椒和花椒，再加入蔥姜翻炒，最後加入鹹菜絲翻炒至斷生，加入適量老抽和醋調味。
每種做法都有其獨特風味，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。