醃製鹹菜的方法有很多種，這裡提供一種常見的醃製芥菜的做法：
清洗芥菜，去除泥巴和雜質，確保芥菜乾淨且沒有水分。
準備一個乾淨、無水無油的食品盒，放入一層芥菜，撒上一層鹽，用手壓緊實，然後再鋪上一層芥菜，重複撒鹽和壓緊的步驟。
繼續這樣層層疊加，直到芥菜鋪滿盒子。在頂層多撒一些鹽，然後蓋上蓋子，放在陰涼處醃製48小時。
48小時後，將醃好的芥菜和滷水放入一個無水無油的乾淨罈子中，用手壓緊實，把滷水倒入罈子，確保滷水完全覆蓋芥菜。
用保鮮膜密封罈子，放回陰涼處，常溫下繼續醃製3到6個月。在醃製的前兩個月，鹹菜顏色為綠色，之後會變為黃色，且味道更濃烈。
醃製時間到後，取出鹹菜即可食用。可以根據個人口味選擇不同的鹹菜種類和調料進行醃製。
請注意，醃製過程中確保容器乾淨、無水無油，以防止鹹菜變質。此外，不同的鹹菜可能需要不同的醃製時間和方法，可以根據具體菜品種類和個人口味進行調整。