鹹蟹子的醃製方法可以按照以下步驟進行：
準備食材。選擇鮮活的小蟹子，清洗乾淨後，用白酒醃製一會兒，加入白糖、姜、花椒、乾辣椒，然後加入適量的味極鮮醬油。
調味。將所有食材放入一個大碗中，加入蔥、姜、蒜、小米辣、香菜切片，倒入大量生抽（薄鹽生抽）、耗油、醬油、料酒、小塊白冰糖、白涼水，攪拌均勻。
醃製。將準備好的蟹子放入冰櫃冷藏，醃製時間根據個人口味調整，可以從幾小時到一夜不等。
食用。醃製好的蟹子口感軟糯綿綿，與熟的蟹子完全不同，如果平時不吃生食，可能需要一些時間來適應這種口感。
注意，由於已經放了味極鮮醬油，就不需要另外加鹽，以免醃好的蟹子過鹹。此外，可以根據個人喜好調整辣椒和蒜的用量，以及醃製的時間。