鹹魚是通過將魚用鹽醃製並曬乾而製成的一種魚產品。
這種保存方法被廣泛使用於世界各地的沿海地區，用於延長魚的保存時間，並賦予魚特有的風味。在中國古代，鹹魚被稱爲“鮑魚”，並且“鮑魚之肆”這一成語與現代的鮑魚有所不同。
不同地區製作的鹹魚原料有所不同。例如，廣東地區著名的鹹魚是馬鮫魚，這種魚具有濃烈而特別的氣味。雲南地區的鹹魚主要來源於草魚，而沿海城市則主要使用馬鮁魚來製作鹹魚。此外，還有其他多種魚類也可用來製作鹹魚，如紅魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、三牙魚、公魚、金線、銀魚、黃線和馬友魚等。