製作鹹鴨蛋的方法有多種,以下是一種常見的做法:
準備新鮮的鴨蛋,用鋼絲球清洗乾淨表面的污垢。
清洗後,將鴨蛋晾乾水分,然後放在太陽下曬一天,這一步有助於鴨蛋出油。
準備一鍋水,加入適量的花椒、八角、桂皮和香葉,然後加入足夠的食鹽攪拌至溶解,形成飽和食鹽水,水的量大約是500毫升,鹽的量大約是100克。
將調好的鹽水煮沸後晾涼。
準備一小碗高度白酒,將晾乾的鴨蛋在白酒中滾動,使表面均勻沾溼。
將沾有白酒的鴨蛋放入預先準備好的罐子中。
再準備一小碗鹽,將沾有白酒的鴨蛋在鹽碗中滾動,使表面均勻沾上鹽。
使用保鮮膜將鴨蛋層層包裹好,放入另一箇乾淨的罐中。
將晾涼的濃鹽水倒入罐中,確保鹽水沒過鴨蛋。
將罐子密封,放置在陰涼乾燥處,醃製一箇月。
醃製完成後,將鴨蛋煮熟,煮熟後晾涼即可食用。