鹼面和小蘇打的主要區別在於它們的化學成分、物理性質、用途和鹼性強度。以下是詳細介紹：
化學成分和物理性質。鹼面主要成分是碳酸鈉，也稱爲蘇打或純鹼，它是一種白色固體，易溶於水，並具有強烈的鹼性；小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，呈白色細小晶體狀，在溫水中溶解度較低。
用途。鹼面常用於需要增加彈性和韌性的面製品，如饅頭和麪條，其在麪糰中能增加麪筋的韌性；小蘇打則常作爲蓬鬆劑使用在烘焙和麪點製作中，能使食品更加鬆軟，也適合用於清洗瓜果蔬菜，中和分解果蔬上的農藥殘留。
鹼性強度。鹼面的鹼性比較強，有刺激性氣味，並具有一定的腐蝕性，需要適量使用以免影響食物的口感和顏色；小蘇打的鹼性較弱，刺激性輕，不會破壞食材原有的屬性，與酸的中和反應溫和。