製作鹽水雞的關鍵在於其獨特的醃製和烹飪過程，以下是一種流行的鹽水雞烹飪方法：
準備雞肉。選擇一隻重量大約兩斤的三黃雞，處理乾淨，去除雞屁股、指甲和肚子裏的多餘油脂，之後將雞放入清水中泡去血水。
製作鹽花椒水。炒制一些鹽，待鹽微微變色後加入20克花椒，炒出香味後關火，將炒好的鹽和花椒放在一旁備用。
醃製雞肉。將三黃雞從水中取出，用乾淨的毛巾擦乾水分，然後塗抹上適量的白酒去腥味，接着在雞的全身均勻塗抹炒好的鹽和花椒水，確保每個部分都塗抹均勻，包括肚子裏面。醃製時間最好是一箇晚上。
清洗雞肉。醃製好的雞肉要用清水沖洗乾淨，去除表面的花椒和雜質。
準備香料包。準備小茴香、良姜、山奈、白寇、花椒、香葉、黨蔘和梔子等香料，用溫水和高度白酒浸泡20分鐘，以便更好地激發香料的味道。
燙雞。在鍋中燒熱水，將三黃雞放入水中燙一下，然後迅速取出放入涼水中過涼，重複此過程三次，使雞肉更加緊緻。
煮雞。將香料包和蔥姜等調料放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、白酒和胡椒粉調味，然後將三黃雞放入鍋中，用小火煮十分鐘。
燜制。煮好後關火，蓋上鍋蓋燜兩個小時。
冷卻與切片。將雞取出晾涼，然後放入冰箱冷藏兩個小時，之後改刀切片。
這樣製作的鹽水雞肉質鮮嫩，味道鮮香適中，帶有湯汁，非常可口。