製作鹽水鴨的步驟如下：
準備一隻約3斤重的鴨子。首先用蔥姜水浸泡鴨子兩小時，以去除血水和腥味，使肉質更鮮嫩。
準備香料，如桂皮、八角、香葉和紅花椒，以及50克食用鹽。將鹽和香料放入鍋中，小火慢慢炒至鹽微黃，香料香味充分釋放。
將炒好的鹽均勻塗抹在鴨子的每一箇部分，包括鴨肚子裏面，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。
醃製好的鴨子需用清水清洗乾淨，去除多餘的鹽分，再用開水燙一下，以防煮時破皮。
調製滷水。清水中加入蔥姜、八角、紅花椒和料酒，加熱後放入鴨子，大火煮沸後撇去浮沫，小火燜煮四十分鐘。
煮好後，將鴨子切成塊，撒上小蔥，淋上芝麻油和燒滾的湯底增加風味。