鹽滷豆腐的主要成分是氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣，以及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷也被稱為滷水，是製作豆腐時常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐。