鹽酥雞的做法如下：
準備雞腿或雞胸肉，清洗乾淨後剔骨，切成小塊或丁。
用蔥薑蒜、鹽、糖、白鬍椒粉、生抽、啤酒等調料醃製雞肉，時間可以從30分鐘到1小時不等。
準備澱粉（如紅薯澱粉）和雞蛋，將醃製好的雞肉先沾一層雞蛋液，再裹上一層澱粉。
在油鍋中加熱油至適宜溫度（約五成熱），放入雞肉塊，輕輕攪動以防粘連，炸至定型後撈出，油溫升高後復炸一次，使口感更脆。
瀝乾油後，根據個人口味撒上椒鹽、孜然粉、胡椒鹽等調味料。
這種做法可以根據個人口味進行調整，例如加入其他調料如蠔油、五香粉等，或者使用不同的澱粉和蛋液進行醃製和裹粉。此外，也可以選擇使用空氣炸鍋來製作，以減少用油量。