麯酒是什麼

麯酒是一種傳統的中國白酒釀造方式，其主要特點是使用酒麴作為發酵劑。

酒麴是一種由小麥等糧食製成的發酵劑，其中含有豐富的微生物及其代謝產物。這些微生物和酶的作用是將糧食轉化為酒精，經過蒸餾等工藝過程最終製成白酒。麯酒的釀造過程中，曲不僅提供微生物和酶，還貢獻獨特的香味成分和酶，對白酒的風味有重要影響。麯酒的種類包括大曲、小曲和麩曲等，這些不同類型的曲適用於不同的釀造工藝和酒體風格。隨著時間的發展，麯酒的釀造技術和品種不斷豐富，成為了中國獨特的釀酒文化的一部分。