麯酒的製作方法因地區和風格的不同而有所差異，但通常包括以下步驟：
原料處理。根據不同的酒麴類型，原料如高粱、小麥或大米需經過粉碎或浸泡處理，以確保澱粉的充分釋放。
拌料。將處理好的原料與酒麴粉、水等按一定比例混合。這一步驟對於確保酒麴的質量和發酵效率至關重要。
培曲。混合好的原料在特定溫度和濕度條件下進行培曲，以促進微生物的生長和酶的作用。
發酵。將培好的酒麴放入發酵容器中，進行一定時間的發酵。這一過程中，酵母和其他微生物的作用將糖分轉化為酒精。
蒸餾。發酵完成後，通過蒸餾提取酒精，這一步驟對於提高酒的濃度和純度至關重要。
陳釀與調味。根據需要，對酒進行陳釀和調味，以增加其風味和穩定性。
成品處理。最後，將酒進行處理和包裝，準備上市銷售。
不同地區和風格的麯酒在製作過程中會有一些特定的細節和技巧，例如，四川等地的麯酒生產採用固態發酵技術，而廣東等省則採用半固態發酵技術。這些差異反映了各地對麯酒風味和質量的獨特追求。