麵包乾硬的原因可能包括以下幾點：
麵團攪拌不充分，導致麵包鎖水能力不夠。
麵團醒發時間不夠，影響麵包的蓬鬆度和水分保持。
酵母問題，如加入的酵母量太少或酵母活性較低，導致發酵效果差。
麵團製作工藝問題，如使用不同的製作方法（直接法、中種法等）會影響麵包的鬆軟度。
烤箱使用問題，如烤箱溫度設定不當、未預熱、烤焙時間過長等，導致麵包內部水分過度蒸發。
材料問題，如麵團中油脂或糖的量不足，這些成分有助於保持麵包的濕度。
存儲問題，如麵包放置在溫度過低或濕度過低的環境中，會導致麵包乾硬。
綜上所述，麵包乾硬的原因可能涉及製作過程中的多個方面，包括麵團的攪拌、醒發、酵母使用、製作工藝、烤箱操作以及材料選擇和存儲條件等。