要製作鬆軟的麪包,可以採取以下步驟:
液體種製作。將所有食材混合攪拌至無顆粒,然後在室溫下發酵,直到表面出現許多氣泡。
麪糰混合。將液種麪糊與其他主麪糰食材(除了黃油和鹽)混合,揉打至粗膜狀態。然後加入軟化黃油和鹽,繼續揉打至形成有韌性和不易破裂的薄膜。
麪糰醒發。揉好的麪糰稍做整理,分成小份,滾圓後蓋好保鮮膜醒發約10分鐘。
形狀製作。按滾圓麪糰的順序,取出第一個,擀成長條,捲起來,依次做好,放入模具。
二次發酵。放入烤箱進行第二次發酵,至體積約爲原來的1.5倍大。
表層處理。發酵完成後,輕輕地刷上一層雞蛋液,可撒上芝麻等裝飾。
烘烤。將麪包放入預熱好的烤箱中,以180度烘烤約25分鐘。
冷卻。烤好後取出麪包,震一下模具,然後脫模放涼。
此外,不同麪粉的吸水性不同,所以液體材料可以根據實際情況靈活調整,確保麪糰軟硬適中。烤箱的溫度也可能需要調整,以適應各自的烤箱特性。