食品添加劑
麪包改良劑是一種食品添加劑，通常由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成。它的主要作用包括：
促進麪包發酵和膨脹：使麪包體積增大，內部組織更均勻。
改善麪包的口感和質量：使麪包更柔軟，並保持柔軟狀態一定時間。
延長麪包的保存時間：增加麪包的貨架期。
適應機械化大生產：改善麪糰，使其更適合工業生產。
麪包改良劑通常呈現爲乾燥的白色顆粒物，外觀類似麪粉，因此麪包師在製作酵母麪糰時會常用到它。麪包改良劑的種類繁多，包括酸性物質、酶製劑、膨鬆劑、防腐劑等，適用於不同的麪包製作工藝和材料。在選擇麪包改良劑時，需要根據實際需求和預算選擇合適的改良劑，並注意其保存和使用方法以確保效果和質量。