麵包發酵粉的主要成分包括碳酸氫鈉（小蘇打）、酒石酸、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）等。以下是詳細介紹：
碳酸氫鈉（小蘇打）。在和食物里含有的酸性物質作用下，可分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。
酒石酸。與碳酸鹽和固態酸的化合物一起使用，有助於釋放二氧化碳，但不影響食品的風味。
明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）。在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用，但過量攝入可能對人體有害。
以上這些成分共同作用，使得麵包在發酵過程中能夠產生足夠的氣體，使麵包變得鬆軟。需要注意的是，發酵粉中鋁的含量應控制在安全範圍內，以避免對人體的潛在危害。