麵包烘焙的方法有很多種，常見的包括直接法、中種法、波蘭種、燙種法、冷藏發酵法、老面法等。每種方法都有其獨特的步驟和技巧。以下是幾種常見的麵包烘焙方法：
直接法。將所有材料（如麵粉、酵母、水、糖等）放入攪拌缸中，攪拌成麵團後直接進行發酵。這種方法簡單直接，但麵團含水量較低，老化較快，發酵時間難以掌握。
中種法。將麵團材料分成兩部分，一部分是主麵團，一部分是中種麵團。中種麵團容易出膜，使成品更加柔軟且保水力強。
波蘭種（液種法）。用少量麵粉按照1:1的面水配比加入酵母，發酵至表面出現小孔洞，內部蜂窩狀。發酵好的液種加入配方內其他食材進行完整的製作流程。
燙種法（湯種法）。利用澱粉糊化的原理，先用沸水與配方中的一部分麵粉進行混合，使麵粉充分糊化。待燙種冷卻後再與配方中的其他材料攪拌成麵團。
冷藏發酵法。將麵團揉好後，放在冰櫃里完成發酵過程。這種方法可以延長發酵時間，使麵包更加柔軟。
老面法。使用老面（即發酵過的麵團）促進新麵團快速成熟，縮短發酵時間。
每種方法都有其獨特的風味和特點，選擇適合自己口味和需求的方法進行烘焙。