特殊的高筋麵粉
麵包粉是一種特殊的高筋麵粉，主要由硬麥製作而成，麵筋含量高，質量好，韌性大，彈性好，適合吹泡體積大。
麵包粉通常含有99.9%的硬質小麥，有時還會添加少量的大麥麥芽來增強酵母的活力，麵包粉中的蛋白質含量較高，能使麵團膨脹良好，從而製作出蓬鬆的麵包，麵包粉的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、維生素、鈣離子、鐵離子、鉀離子等，可以提高身體的免疫力，提供能量，還有助於改善失眠、緩解煩躁情緒。
此外，在商業烘焙領域，通常都會使用麵包粉來製作各種麵包，包括白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。