麵包蒜的形成原因主要包括以下幾點：
種植時期不當。如果在秋分前或霜降後種植大蒜，可能會導致鱗芽提前或過晚進入分化階段，特別是在分化期間，如果連續溫度超過13度或光照不足，鱗芽的分化會受到抑制。
氮肥使用過量。過量施用氮肥是導致麵包蒜形成的主要直接原因。氮肥過多會促進營養生長過旺，從而抑制生殖生長，影響營養物質的運轉，導致蒜薹和蒜頭不能正常發育。
缺乏鈣、硼等中微量元素。鈣和硼等中微量元素的缺乏會影響大蒜的光合作用，使得光合產物不能有效運輸到貯藏器官（鱗莖），導致鱗莖膨大而不充實，形成麵包蒜。
氣候異常。在鱗莖分化期間遭遇異常氣候，如倒春寒或強暖冬，會影響大蒜的正常春化，導致鱗芽分化受阻，從而形成麵包蒜。
管理不當。如連續澆大水、土壤含水量過大、地勢低窪等，都會影響大蒜的正常生長，增加麵包蒜的發生機率。
品種退化或病蟲害影響。品種退化或受到地蛆等地下害蟲及病毒病的侵害，也會影響大蒜的正常生長，導致鱗莖分化異常。