麵筋的成分是什麼

麥醇溶蛋白和麥谷蛋白

麵筋的成分主要包括麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質相互作用形成麵筋網路。

麵筋是一種植物性蛋白質，在製作麵食的過程中，麵粉與水混合後，這些蛋白質結合形成麵筋，增加了麵團的粘彈性和持氣性，使其更適合製作各種麵食。此外，麵筋中還含有少量的澱粉、脂肪、糖類、纖維素、灰分及其他蛋白質等。