麵粉加澱粉的作用

在麵粉中加入澱粉可以增強麵團的黏性和彈性，改善麵團的可塑性和延展性，同時也能增加麵團的穩定性和延展性，使麵團更容易控制和管理。

此外，澱粉還能增加麵團的水分吸收能力，防止麵團粘連和成團，改善麵團的口感和外觀，使麵食更加爽滑、彈嫩和透明。在製作麵包時，澱粉有助於麵團的發酵和成型，吸收麵筋中的水分，起到鎖水效果，並加速麵包定型。澱粉還能改善麵條的煮性和口感，賦予麵條透明感，減少掉渣現象。