麵粉的味道主要取決於小麥的品質、加工工藝以及麵粉的種類。優質的麵粉通常具有以下特點：
香味：新鮮的麵粉會有一股香甜味，這是因為小麥本身帶有麥香味。隨著小麥儲藏時間的推移，其內在品質會降低，生物酶活性也會降低，蛋白質質量也會下降，導致麵粉的香味減弱。
口感：優質的麵粉口感較好，因為硬質小麥的麵筋含量高，麵筋質量好，使得麵粉的柔韌性和口感都較好。而軟質小麥參兌硬質麥一同加工的麵粉，口感可能會發脆，容易破裂。
顏色：真正的好的麵粉並不是純正的白色，而是帶有一點點黃色的乳白色。過於白的麵粉可能是增加了增白劑，這樣的麵粉可能會影響口感和營養價值。
加工工藝：在麵粉的加工過程中，磨輥溫度過高可能會燙傷麵筋，影響麵粉的柔韌性和口感。而過分壓緊磨輥軋距，強制出粉，會造成麵團塌癟，俗稱死面，這也是影響口感的一個因素。
綜上所述，麵粉的味道和品質受到多種因素的影響，包括小麥的品質、加工工藝以及是否添加了增白劑等。在購買麵粉時，可以通過聞、嘗、摸和觀察顏色等方法來判斷麵粉的質量。