麵粉改良劑是什麼

食品添加劑

麪粉改良劑是一種食品添加劑，主要目的是改善、調節麪粉的性質。

麪粉改良劑的主要成分通常是聚丙烯酸鈉，這是一種水溶性高分子化合物。麪粉改良劑的使用可以提高麪粉的品質、改善其加工性能，並延長保質期，爲麪包、餅乾、麪條等食品的生產提供高質量的原材料。麪粉改良劑還包括氧化劑和還原劑等，這些添加劑可以改善麪糰的筋力，使麪筋網絡結構更具有規律性，從而提高面製品的質量和外觀。