麵粉起筋怎麼辦

當面粉起筋時，通常無法補救，只能重新開始製作。麪粉中的蛋白質是導致起筋的主要原因，因此選擇低筋麪粉可以減少起筋的發生。在製作過程中，可以摻入一些澱粉來降低麪粉的筋性。但是，對於特定的烘焙產品，如戚風蛋糕的蛋黃糊，需要避免起筋，這就需要特別的原料和操作要求。即使是普通麪粉，也需要通過添加澱粉來增加可靠性。