全求人是麻將中的一種特殊胡牌方式，具體定義和規則如下：
定義：全求人是指玩家在遊戲中通過全靠喫牌、碰牌（包括明槓，但暗槓不算）的方式，最後以單釣別人打出的牌和牌，形成胡牌。這種情況下，如果自摸則翻倍。
國標麻將規則：
在國標麻將中，全求人的胡牌方式不能包含暗槓。
副露四組後，最後以單釣形式抓別人的炮，和到即爲全求人。
全求人的番數爲6番，但在實際對局中，全求人通常作爲其他番種的附屬，獨立作爲主番的情況較少。
其他地區的規則：
在廣東部分地區和香港，如果玩家給別人喫或者碰第四筆牌（即十二張下地），則包全求人自摸。
香港麻將以及《明星三缺一》遊戲中還有“半求人”的概念，指的是所有的刻子或順子全部由碰或喫別人牌組成，最後單釣將爲自摸和牌的情形。
注意事項：
玩家在做其他番種時，可能會因爲戰術需要或被迫走向全求人，嘗試抓住最後一點和牌機會。
某些新手玩家可能會因爲思路狹窄，只做全求人，這在某些比賽中可能被視爲不夠尊重對手。
綜上所述，全求人是麻將中一種特殊的胡牌方式，其規則和玩法在不同地區有所差異。瞭解和掌握全求人的玩法對於提高麻將技巧和適應不同地區的遊戲規則非常重要。